无麸质食物有哪些？

1.无麸质食物包括玉米、奶酪、坚果、藜麦和土豆。

2.面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。面筋可以使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白形成网络结构。没有面筋，这种结构就无法形成，面包就无法发酵。