芥末可以生吃吗？

1.芥末可以生吃，也可以凉拌。芥菜是生活中常见的蔬菜之一，并没有太多的有毒有害物质。但芥菜生吃凉拌菜要彻底洗净，尽量减少细菌、泥土等残留。避免引起肠胃不适。

2.芥末富含维生素、矿物质和其他营养物质。适当食用可以补充身体所需的营养，特别是硫代葡萄糖苷，它水解后会产生挥发性的芥子油，可以促进消化吸收，因为没有太多的有毒物质，所以芥末可以生吃，也可以凉拌。但如果患者有胃肠疾病，如胃炎、胃溃疡等胃肠疾病，尽量将芥末放在热水中煮熟后再吃，以减少对胃肠道的刺激。

3.此外，有些人选择在吃之前腌制芥末。其实这种吃法并不健康，因为腌制时需要加入过多的盐，摄入过多的盐会增加心脑血管疾病的风险。而且腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，加重身体负担。所以比起腌制，凉拌生吃更好。建议根据自身情况选择芥末的食用方式。