为什么自制冰棍会有冰？

1.原液在最后进入冰箱搅拌的过程中没有与空气体充分混合。如果达不到冷冻搅拌的程度，将原液放入冰箱冷冻2小时左右。有冰碴就拿出来，用电动打蛋器打均匀。光滑后放入冰箱继续冷冻。这个步骤是每半小时用电动打蛋器打一次，重复这个步骤4次。

2.做冰淇淋有冰渣。原因:冰淇淋粉和水的比例不对，加了过量的水。请严格按照比例控制。

3.浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

4.清洗雪糕机后，缸体内的水没有排干净。

5.站立时间不够。搅拌均匀的浆料需要静置15分钟以上(最好再静置一会儿，在此期间可以多次搅拌)，称为陈化。你会发现陈年的雪糕液变得很浓。这样会使制作出来的冰淇淋蛋糕更加细腻，膨化效果更好。

6.使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量不好，导致冰淇淋膨胀率低，冰渣多。

7.最常见的现象是早上刚做出来的雪糕口感特别爽滑，在一定时间内，比如1-2个小时，没有销量。这时候挑出来的冰淇淋吃起来有点沙沙的味道。造成这种现象的主要原因是雪糕机内的雪糕长期不卖，雪糕机的冷冻筒内的雪糕反复融化、冻结、融化、冻结，使雪糕内的水分析出结晶，所以才会出现上述现象。