韩国人吃泡菜不会致癌吗？

1.癌症的形成是一个复杂而综合的问题。吃泡菜是否会增加患癌风险也需要分情况分析。

2.一般来说，经常吃腌制食品是不健康的，因为腌制过程中会加入大量的盐，无形中容易增加盐的摄入量。另一方面，长时间的腌制过程也容易滋生细菌，导致食材变质，尤其是在家里，很难做到完全无菌。

3、回到泡菜本身，最容易致癌的是亚硝酸盐。为了避免亚硝酸盐超标，泡菜要么做成“泡澡泡菜”，也就是腌制不到一天就吃。一般含水量高的食材，如白菜、黄瓜、西瓜皮、白菜、茄子等，都适合做“沐浴泡菜”。或者泡一个多月再吃。因为泡菜入坛后第三天起亚硝酸盐会大量增加，浸泡一周后含量最高，之后开始下降，第二十天后基本消失。

4.韩国人把泡菜视为饮食文化的一部分，所以对泡菜做了很多研究。总之，他们认为泡菜是一种非常健康的食物。其实在中国，很多地区的饮食文化中都包含了丰富的泡菜做法，但从现代营养健康的角度来看，吃新鲜蔬菜当然最好。泡菜风味独特，可以偶尔调整，但不能代替新鲜蔬菜。